Nový lístek: co přibylo a co zůstalo
Šéfkuchařka Petra Hudcová vyměnila čtvrtinu lístku. Zbytek zůstal tak, jak ho hosté znají, protože na svíčkové se nesahá.
Čtvrtina lístku je nová
Každou sezónu měníme zhruba čtvrtinu jídel. Tentokrát přibyla pečená kachna s jablky a červeným zelím, houbová omáčka s houskovým knedlíkem a švestkové knedlíky s mákem. Z lístku odešla zelná polévka, kterou si hosté pamatují, ale kterou nikdo neobjednával.
Na svíčkové, česnečce, guláši a vepřo knedlo zelo se nic nemění. Lidé tu mají jídla, ke kterým se vracejí, a nechceme jim vzít jistotu. Petra říká, že dobrý lístek se pozná podle toho, že se na něm dá najít to, co člověk čeká, i to, co ho překvapí.
Změny začínají na trhu. Petra jezdí pro zeleninu sama a vrací se s tím, co zrovna dozrálo. Do kuchyně se vozí kořenová zelenina, která sedí na zemi celý rok, a ovoce od sadařů, které zná jménem.
Vedoucí sálu Blanka Prokopová se k lístku vyjadřuje jen jednou ročně, a to větou, která je vždycky stejná: „Tohle se bude hostům líbit.“ Zatím se spletla dvakrát, a obě chyby byly na straně přísnosti. Hosté totiž rádi ochutnávají víc, než se čekalo.
Tři jídla, která stojí za ochutnání
Kachna s jablky
Kachna se peče pomalu a dozlatova a jablka se přidávají na poslední hodinu, aby nezměkla do kaše. Podává se s červeným zelím a dvojím knedlíkem. Voní to po kmínu a po dřevě z trámů.
Houbová omáčka
Sušené houby se namáčejí od rána a vaří s cibulí a smetanou, dokud omáčka nezhoustne. Knedlík z ní nasákne, jak má. Je to jídlo, kvůli kterému se v zimě vyplatí vyjít z domu.
Švestkové knedlíky
Třikrát na talíři, s máslem a mákem, a pořád ještě tak horké, že se do nich chvíli nedá zakousnout. Švestky pocházejí z jedné zahrady za městem, jejíž majitelka nám každý rok řekne, že tentokrát jich moc nemá, a pak jich přiveze plný koš.
Co z lístku zmizelo
Odešla zelná polévka s uzeným, kterou si pamatuje jen málokdo, a krupicová kaše s kakaem, kterou se nám nikdy nepodařilo prodat dospělým. Nelitujeme; kuchyně musí mít místo na to, co vaříme rádi.