Vyberte si z talířů a mís

Kuchyně začíná v osm ráno a polévky se vaří, dokud nepřijdou první hosté. Kdybych měla vybrat jedinou věc, kterou se lišíme od jiných podniků, bylo by to právě to: u nás nikdo nic neohřívá z minulého dne. Kachny se pečou pomalu, svíčková se vaří tři hodiny a vývar nikdy nevidí kostku.

Surovin je málo a jsou jednoduché: mouka, brambory, mák, jablka, hovězí a kachny. Dodavatele si vybírá šéfkuchařka sama a vždy se jich ptá, kdy se co sklízí a chová. Když něco zrovna není, nevaříme to a hosté se dozvědí proč. Lístek proto zůstává krátký a každé jídlo na něm má svůj důvod.

Máme dvě pece a jednu plotnu, na které se nic nestíhá rychle. Bramboráky se smaží po malých dávkách, aby nezvlhly, a koláče se válejí ručně u okna do dvora. Kdo jednou viděl Petru, jak koláč stáčí, nežádá už rychlejší obsluhu.

Nápoje jsou prosté a poctivé: káva z mlýnku, čaj z konvičky, limonáda z kotlíku a džusy z ovoce. Nic nepřipravujeme na efekt a nic není složité; hosté, kteří čekají nějakou zvláštní nabídku, se obvykle usmějí a zůstanou u domácí limonády.

Hosté se někdy ptají, proč na lístku nejsou ryby, kromě pstruha, nebo exotická jídla. Odpověď je prostá: neumíme je tak dobře jako ostatní věci a nechceme předstírat. Vaříme to, co jsme se naučili doma a v jídelnách, v nichž jsme začínali, a občas k tomu přidáme jídlo, které nám někdo ukázal a které se nám povedlo.